Необходимость употребления цельных зёрен описана во многих диетических рекомендациях как неотъемлемая часть здорового и правильного питания. Злаки, как известно, являются хорошим источником углеводов, витаминов и минералов.

 А цельное зерно сохраняет все изначальные свойства, которые теряются в процессе переработки. /epochtimes.ru/

Что такое цельное зерно?

Обычно в продуктах питания мы имеем дело с очищенными злаками. Цельное зерно, не прошедшее обработку, содержит все части злака: зародыш, оболочки, алейроновый слой и вторичный эндосперм.

Поэтому в продуктах из цельных зёрен выше содержание белков, сложных углеводов, клетчатки и витаминов, нежели в изделиях из муки более тонкого помола или очищенных круп.

Польза цельнозерновых продуктов

Клетчатка

Взрослые люди должны получать 25-35 грамм клетчатки (пищевых волокон) в день. Целые зёрна содержат два типа волокон (растворимые и нерастворимые). Два ломтика ржаного хлеба содержат 5,8 грамма клетчатки, а белого — только 1,9 грамма.

В основном волокна служат пищей для полезных микроорганизмов в кишечнике. Они плохо перевариваются, поэтому дольше обеспечивают чувство сытости. Они также помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают риск рака толстой кишки.

Витамины и минералы

Конечно, цельные зёрна — не цитрусовые. Тем не менее они могут стать дополнительным источником витамина С. Цельные зёрна также богаты тиамином, рибофлавином, ниацином, а также фолиевой кислотой. Фолиевая кислота помогает созреванию красных кровяных клеток. Семена амаранта особо выделяются содержанием витамина С. Что касается минералов, то цельные зёрна содержат железо, цинк, магний и селен.

Холестерин

Цельные зёрна снижают уровень «плохого» холестерина и триглицеридов, которые способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям. Женщины, которые употребляют цельнозерновые продукты, на 30% реже сталкиваются с сердечными приступами.

Снижение веса

Люди, которые едят много цельного зерна, меньше склонны к полноте. Потребление таких продуктов на 49% снижает риск ожирения. Цельные зёрна также способствуют перераспределению и сокращению жира. Они снижают риск висцерального ожирения, то есть ожирения вокруг внутренних органов.

Цельзерновые продукты

Цельнозерновые продукты могут изготавливаться из различного зернового сырья, в частности из пшеницы, ржи, овса, кукурузы, риса, проса, амаранта, киноа, гречихи. Основными продуктами из цельного зерна являются хлеб из отбойной пшеничной или ржаной муки, цельнозерновые макаронные изделия, овсяные, ячменные, ржаные хлопья, каши.

Чтобы потреблять больше цельного зерна, покупайте на завтрак цельнозерновые хлопья, замените обычные хлебобулочные изделия цельнозерновыми, а белый рис — коричневым, диким рисом или булгуром.